金丹燒餅的部落格

http://www.taiwanhot.net/?p=452918

記者陳建富／台北報導 2017-05-15 10:00

創立於1966年，開業超過半世紀，以昔日中國宮廷養生御膳、宮廷點心獨樹一幟，享譽國際的美食餐廳京兆尹，於5月14日送走最後一批客人後，正式歇業走入歷史，許多老一輩的饕客聽聞京兆尹要熄燈的消息，紛紛在最後的這兩個星期重返餐廳品嘗美食，希望留住記憶中的好味道永遠珍藏於心。

京兆尹在5月1日貼出公告，表示現居的台北市仁愛路總店因為建築老舊、租約到期，在裝修設施與環境皆不能滿足消費者的情況下，決定5月14日為最後的營業日，15日起將二度歇業，至於是否如公告上所說將另覓新址？副總經理洪福鍇表示「的確陸續有在接洽當中」，但未來是否真會另起爐灶？何時能夠東山再起？他也有所保留的表示「未來的事現在還很難說」。

屹立在台北仁愛圓環巷子裡，京兆尹曾是許多老台北人心目中中國美食的最佳代表，老闆的媽媽是出身東北的滿族人，早期賣的料理是葷食為主的宮廷御膳料理，火鍋類的涮羊肉鍋、酸菜白肉鍋曾是一絕，許多名流影視紅星，像吳宗憲、舒淇、香港四大天王、李安、平井堅、藤原紀香等都曾是座上嘉賓。相傳二代老闆因為信仰上改信佛的關係，從2000年開始不再提供葷食改賣素宴，主打健康、環保、新概念的訴求，率先推出「宮廷美生疏膳」試水溫。

風光過後就是艱難的開始。雖然變革後的京兆尹也曾帶起一波風潮形成話題，但姑意嫂意終究難兩全，少了肉味的京兆尹，記憶中的味道沒了，老顧客漸漸也就流失不來了，很多當年跟著打天下的元老也因此離職，轉型後的老字號也曾因此面臨經營上的困境，2007年一度以內部整修的理由歇業過一陣子，雖然後來重新復出營業，但是難免元氣大傷，外界的風雨也因此不曾間斷。

雖然改賣疏食在營運上曾跌了一大跤，但重新出發的京兆尹一步一腳印，靠著做工紮實與好味道的宮廷小點，依然在台北的餐飲市場佔有一席之地。驢打滾兒、愛窩窩、桂花涼糕、芸豆捲，以及相傳清末慈禧太后最愛的豌豆黃等都是一絕，沾一點濃稠香的桂花醬入口，甜而不膩的感覺，征服許許多多饕客的味蕾。

其他還有冰糖蓮子、酸梅湯、奶酪，以及熬成糊狀滴滴香純的杏仁茶，都是搭配糕點茶食最佳的選擇。想要來點鹹的口味換換口感，蘿蔔絲酥餅、香蒸蘿蔔糕、蜜汁蒸包、五香醬燒餅等，也能滿足每一個挑剔的舌尖，讓人一口接一口，可以說沒吃過京兆尹的宮廷點心，等於從沒來過京兆尹，這句話一點都不假。

走過半個世紀，京兆尹留下的紀錄也不少。不僅曾經榮獲中華航空、國泰航空、美國聯合航空及新加坡航空等多家航空公司指定選用為空中餐點，也曾一躍成為總統首長專機的美味佳餚。京兆尹的多項產品不但獲得中華美食展金牌獎的殊榮，還曾榮獲法國、中國江蘇旅遊報評選為台灣最有特色的餐廳，並曾遠征美加、中港等地發展版圖，光榮事蹟多倒數不清，是台灣餐飲業的一頁傳奇。

5月14日過後，京兆尹將逐漸淡出台北人的生活，但是卻不會消失在台北人的記憶中。曾經陪伴三代超過半世紀，京兆尹代表的是一個時代璀璨輝煌的過去與現在，至於未來會怎樣？是否還有再現風華的一天，延續曾經的美好與感動？也許很快就會有答案。