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那些在我餐廳嫌太鹹的人，在夜市吃那些重油重鹹的食物時一句怨言也沒有，為什麼那些在我餐廳說很鹹卻不點葡萄酒的客人，在熱炒店還吩咐老闆口味重一點時還啤酒一打一打的喝。』
從這段話裡面，我們看到了大部份的消費者『不尊重道地，不懂得享樂。』
所謂不尊重道地，就像Angelo說的『你可以跑到廚房裡來跟我說我的菜不好吃，但我不能接受你跟我說我做的菜不夠道地（original）。』
什麼叫做道地呢？如果你到義大利旅遊，端出來的義大利麵就像是中式炒麵，偏偏思鄉之情讓你覺得這盤中式炒義大利麵真是人間美味時，你可能會狐疑什麼是道地，但是導遊字正腔圓的跟你解釋說，當初馬可波羅不僅將武大郎的大餅帶回來變成披薩，還把中式炒麵也偷帶回來當義大利麵，義大利的美食都來自浩瀚的中國飲食文化啊！如果你可以接受這樣的觀點，請不要再往下讀了！
什麼叫做道地呢？就像你可能在美國旅遊時愛上了酪梨壽司，想要來個尋根之旅，所以跑到壽司之神小野二郎的板前跟他說你要一卷最道地酪梨壽司，他拿出來的絕對不是生魚片刀，而是武士刀了。再回想一下，你在美國旅遊時一定要吃過中華料理，對於每天在吃中華料理的你，是不是曾經大肆批評這不夠道地，那批評的立足點是什麼呢？是經驗？是記憶？是文化？還是只是國籍？抑或是膚色？
什麼叫做道地呢？就像坊間的義大利小館師父跟你說義大利燉飯的米心就是要夠硬不熟，才是道地？但是在義大利當地吃到的義大利墩飯，米心洋溢著米香但卻並不會不熟，是不是道地？也或許我們習慣大同電鍋跳起來之後還要悶五分鐘那樣的熟到透的米飯，才是道地？在Angelo吃到的燉飯，也是一樣飽滿富有咬勁，醬汁不會溢滿盤子，配料沒有誇張到驚呼連連，當你點燉飯時，你想吃到的是澎湃的配料，還是醬汁與燉飯的完美和諧？到底誰說得道地才是真的道地呢？
別問什麼叫道地，沒有答案，當你遊遍世界，遍嚐美食之後，你自己的答案就會油然而生了。
在Angelo餐廳很多客人面對侍酒師說自己不喝酒，但在熱炒店總是啤酒威士忌混著來。發現其原因就是在餐廳點葡萄酒太不划算了，自己帶葡萄酒還要付開瓶費，乾脆就撇開葡萄酒單了。
對於義大利人來說，一場完美的饗宴缺少了葡萄酒，就像香檳沒有了氣泡，威士忌沒有了酒精一般，沒有了靈魂的肉體，或是沒有肉體的靈魂，總是有種孤掌難鳴的感覺。
願意付3000元支付餐費，應該也要有相對的費用保留來給佐餐酒，因為透過葡萄酒才能讓美饌更迷人，畢竟餐酒搭配是一場婚姻。喝葡萄酒並不是奢華，而是享受生活的一部分，既便在義大義的小館吃一盤義大利麵，也應該有一杯House Wine佐餐，享受當下是無價的，餐酒搭配也是無價的，享樂是無法用金錢來衡量的。
享樂不單單是花錢，而是一種尊重生活的態度。就像是當我們一方面羨慕歐洲人生活的悠遊自在，另一方面卻在精打細算如何在吃到飽中撈回成本。一方面帶來把萬塊的葡萄酒，另一方面卻在凹那幾百塊的開瓶費。花那些唇舌以及破壞心情就只為了省幾百塊錢，值得嗎？如果能用錢買到快樂，那是再值得不過的事了，你說是嗎？
享樂是表現在生活的每分每秒，就像主廚Angelo所說『我熱愛我的工作，我期許每天清醒都懷抱著希望走進廚房，對每一道菜充滿熱情，對大自然充滿興奮莫名，尤其我喜愛台灣這塊土地，有取之不盡的野生蔬菜、水果、漁獲等等可以體驗、品嘗，當然也包括我熱愛的宜蘭衝浪！』
這就是Angelo的享樂生活態度了！
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